Sube el consumo de pollo y cerdo y cae el de la carne vacuna
La crisis del mercado cárnico en Argentina durante la primera mitad de 2026 se está haciendo sentir, según informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
Según informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) en el mes de mayo, el consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 47,5 kilos por habitante al año, el registro más bajo de los últimos veinte años.
El dato surge de la evolución observada durante los primeros cinco meses de 2026, período en el que la producción de carne vacuna alcanzó 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representó una caída del 7,3% respecto del mismo período del año anterior.
La Caída Histórica del Consumo Vacuno
El tradicional asado argentino está perdiendo terreno de manera acelerada en el mercado interno:
- Mínimo en 20 años: El consumo per cápita de carne vacuna cayó a 47,5 kilos por habitante al año.
- Contracción interanual: Representa una baja del 6,1% (3,1 kilos menos por habitante) respecto al promedio de los últimos doce meses.
- Menos volumen local: Entre enero y mayo de 2026, el mercado interno absorbió 855.750 toneladas, lo que significa un 11,1% menos de volumen que en el mismo período de 2025 (unas 106.700 toneladas menos).
- Caída en la producción: La producción de carne vacuna retrocedió un 7,3% interanual en los primeros cinco meses del año.
El Factor Clave: Precios e Inflación
La razón principal del cambio de conducta en los hogares es la pérdida de poder adquisitivo y el encarecimiento relativo de la carne vacuna frente a la inflación y a otras proteínas:
| Proteína | Precio promedio por Kilo | Suba Interanual (Últimos 12 meses) |
| Carne Vacuna | $18.569 | 57,9% |
| Pollo Fresco | $5.048 | 38,9% |
| Pechito de Cerdo | $9.151 | 23,6% |
| Índice de Precios al Consumidor (IPC) | N/A | 33,2% |
Dato clave de sustitución: La brecha de precios es tan amplia que, actualmente, el valor de un kilo de asado equivale a 4 kilos de pollo fresco o a 2 kilos de pechito de cerdo. Aunque en el mes de mayo de 2026 la carne vacuna casi no aumentó (0,1%), el arrastre del año la dejó muy por encima de los salarios.
El Avance del Pollo y el Cerdo
La pérdida de terreno de la carne vacuna es la ganancia de las otras cadenas cárnicas, modificando la composición de la dieta argentina:
- El Pollo iguala la punta: Con un consumo sostenido cercano a los 47 kilos por habitante al año, el pollo prácticamente ha alcanzado a la carne vacuna por primera vez en la historia reciente.
- Récord histórico para el Cerdo: El consumo de carne porcina superó los 19,5 kilos anuales por habitante, consolidando una tendencia de crecimiento que lleva varios años.
El Refugio en la Exportación
Mientras el consumo interno se deprime, la industria frigorífica vacuna encuentra su dinamismo en los mercados internacionales:
- Las exportaciones crecieron un 5,1% interanual entre enero y mayo de 2026, alcanzando las 312.200 toneladas.
- Este incremento estuvo impulsado principalmente por la firme demanda de Estados Unidos, en un contexto de alto interés global por el producto argentino.
Conclusión: Estabilidad Global con Cambio de Hábitos
A pesar de la fuerte crisis del sector vacuno, los argentinos no han dejado de ser carnívoros a niveles macro. El consumo agregado de las tres carnes se ubicó en 113,8 kilos por habitante al año (según el cierre de 2025).
Esto mantiene a la Argentina en el podio de los mayores consumidores de proteína animal del mundo, ubicándose segunda a nivel global, sólo por detrás de Estados Unidos (que promedia los 120 kilos per cápita). El fenómeno actual no es de desnutrición proteica generalizada, sino de una sustitución obligada por el bolsillo.
